PROCESO PRODUCTIVO

PROCESO PRODUCTIVO

El proceso llevado a cabo por Elaborados Cárnicos de Lorca es una de sus señas de identidad, en él se utiliza la más alta tecnología, con los mejores equipos que hay en el mercado, se emplean excelentes carnes y se desarrolla de un modo tradicional y natural.

A la recepción de la carne, los magros se someten a un control de calidad organoléptico riguroso, todas las materias primas se identifican con el fin de seguir en todo momento la trazabilidad del producto y se almacenan en condiciones adecuadas de temperatura.

En el proceso de picado se utilizan diferentes elementos de corte, los magros picados se amasan a vacio junto con los preparados y especias naturales, siguiendo un proceso tradicional se dejan reposar durante 24-48 horas, hasta su embutición en diferentes tipos de tripas y calibres según el embutido que se trate.

Las condiciones de curación-maduración en secadero tratan de emular las condiciones de aquellos secaderos tradicionales, a lo largo de todo el proceso de curación los controles de calidad se intensifican, el producto va perdiendo la humedad de forma natural hasta alcanzar la consistencia y las propiedades adecuadas con el fin de obtener el producto deseado.

Al finalizar el proceso de curación las piezas son envasadas en lámina plástica microperforada e impresa para cada tipo de producto, identificadas con su correspondiente lote y fecha de consumo preferente y embaladas en cajas que se mantienen en cámara de refrigeración hasta su comercialización.